乙醛脫氫酶 (EC 1.2.1.10)是醛脫氫酶的一種，廣泛存在于各種動物、植物和微生物體內(nèi)。主要作用是將乙醛氧化成乙酸，在酒精代謝中起主要作用。在人類和許多動物體內(nèi)，線粒體乙醛脫氫酶能把對生物體有害的醇類轉(zhuǎn)化，所以在細胞解毒研究中乙醛脫氫酶受到高度關(guān)注；同時，乙醛脫氫酶在分子生物學(xué)以及相關(guān)疾病的檢測方面有較廣泛的研究應(yīng)用。

在輔酶Ⅰ存在的條件下，乙醛脫氫酶催化乙醛和NAD+轉(zhuǎn)化為乙酸和NADH，在340nm處的吸光值會增加，測定340nm處的吸光值變化，可計算得到乙醛脫氫酶的活性。